喝湯常陷入誤區不僅不能養生反而惹病 發布時間 2016-06-01

秋季多喝湯可以增補水分、滋陰潤燥,是不少人日常飲食養生的緊張選擇。喝湯是一種養生的好風俗,但是想要喝得健康,有一些常識你不能不知。有的人喝湯常常陷入誤區,效果不僅不能養生,反倒傷身又惹病。喝湯也有不少誤區,讓我們逐一道來!

  喝湯的12種誤區不養身反傷身

  一、喝湯不吃渣

  俗話說,“吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味每每超過了肉的鮮味,人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了,湯的營養比肉好。

  營養師解析:

  老火湯的鮮味,是由于經水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內,但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀況留在肉里,而非溶于水中。煲2個小時以上的湯中,蛋白質含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營養成分留在“肉渣”中。

  因此,只喝湯不吃肉,只是知足了口感而已,而大量的營養成分照舊在肉渣里,假如吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實,經過長時間燒煮的湯,其“渣”口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸取。

  因此,除了只能吃流質的人以外,應提倡將湯與“渣”一路吃下去。

  二、煲湯越久越好

  一些地區有煲“老火湯”的風俗,認為湯煲得越久越夠火候,營養也越好。所以,“老火湯”每每一煲就幾個小時。

  營養師解析:

  過長時間的煲煮,很多營養素遭到破壞,煲的時間越長,蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長百度搜索排名,一樣平常以2小時以內為宜。

  有些食物煲湯的時間甚至必要更短。比如魚湯,魚肉比較細嫩,煲湯時間不宜過長,只要湯燒到發白就可以了,再繼承燉不但營養會被破壞,魚肉也會變老、變粗,口味不佳。

  有些人喜好在湯里放人參等滋補藥材,因為參類含有人參皂甙,煮的過久就會分解,失去補益價值,所以這種情況下,煲湯的最佳時間是40分鐘。最后,假如湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以削減維生素損失。

  三、人人都能喝濃湯

  “湯越靚,營養越高”,其實并非如此。

  營養師解析:

  豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后,能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質,這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然,越美味的湯,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥,后者是引起痛風病的罪魁禍首。

  并非人人都能喝這些美味的老火湯,像痛風病人、糖尿病患者,由于嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外,因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關,這些都不利于糖尿病病情控制。

  四、湯的精華在湯,純喝湯就好

  營養師解析:

  一樣平常人認為湯經過燉煮后,營養精華都在湯內,所以喝湯就好!其實,不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等,就算是熬煮數小時,湯很濃郁,湯的蛋白質也只有約6%~15%,85%以上的蛋白質營養仍是在肉的自己,僅喝湯不吃肉很可惜。

  五、用餐最后才喝湯

  營養師解析:

  西餐的出菜順序是先喝湯石家莊網站建設,再用主菜及副餐;中國菜則是把湯放在用餐最后。因為此時多已吃飽了,再喝湯容易導致營養過剩,造成肥胖;并且湯會沖淡胃液,影響食物的消化吸取。

  六、喝湯要喝滾燙的湯

  營養師解析:

  人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度,在攝氏60度左右,超過此溫度容易造成黏膜損傷,愛喝熱湯會增長罹患食道癌風險。

  建議:等湯稍涼再喝湯,較健康。

  七、喝湯速度快

  營養師解析:

  快速喝湯,等到意識吃飽了,可能已吃過量,容易導致肥胖。應該慢速喝湯,不但可充分享受湯的味道,也給食物的消化吸取有充裕的時間,并且提前產生飽腹感,不容易發胖。

  八、愛喝湯,一餐可喝好幾碗

  營養師解析:

  假如湯的種類是高熱量、高鹽份、高普林,則不能多飲,尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人,應避開喝這些湯。

  一樣平常人吃飯時可緩慢少量喝湯,以胃部舒適為原則。

  九、用湯泡飯吃

  營養師解析:

  用湯泡飯,因為米飯泡軟易吞,每每懶得咀嚼就快速吞咽,增長胃的消化負擔,長期下來將引發胃病。

  十、晚餐時刻用餐最輕松,晚餐喝湯是三餐最佳時刻

  營養師解析:

  湯的營養價值較高,若是晚餐愛喝湯,距離睡覺時間近,特別很是容易導致發胖。午餐時喝湯,吸取的熱量最少。

  因此,為了防止發胖,不妨選擇午時喝湯,而晚餐則不宜喝太多的湯。

  十一、愛喝“獨味湯”

  營養師解析:

  每種食品所含的營養素都是不周全的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質和維生素。

  因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更周全。

  十二、喝骨頭湯能補鈣

  “吃什么補什么,喝骨頭湯補鈣”,但事實并非如 此。骨頭中的鈣能消融在湯里的量很低,10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。

  曾經有人檢測過,一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日必要800毫克鈣計算,估計必要300~400碗骨頭湯才可以知足人體鈣的必要。

  煲湯秘訣

  湯變鮮 熬湯最好是用冷水。假如一開始就往鍋里倒熱水,肉的外觀忽然受到高溫,肉的外層蛋白質就會立刻凝固,使得外層蛋白質不能充分地消融到湯里。只有一次加是冷水,并慢慢地加溫,蛋白質才會充分消融到湯里,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等作料不要放得太多,這些都會影響湯汁自己的鮮味。

  湯變清 要想湯清、不污濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。由于大滾大開,會使湯里的蛋白質分子凝結成很多白色顆粒,湯汁天然就污濁不清了。

  湯變濃 在沒有鮮湯的情況下新疆人事考試網,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增長稠厚感,其二是加油江蘇人事考試網,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一下子,湯就變濃。

  湯變淡 只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進湯中一路煮一下,鹽分就會被吸取進去,湯天然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。

  湯變爽 有些油脂過多的質料燒出來的湯分外油膩,碰到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內,可解去油膩。

  湯變美 買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以),先將豬肉切成片或丁,再將鐵鍋燒熱,將豬肉或豬肉餡燒熱后,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響并翻起大水花。熬上一下子,一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據本身的喜愛加入菜和調料,如做豆腐白菜煲,可將豆腐及調料放入,加蓋燉10來分鐘后,再放入白菜,待鍋開時,就可以起鍋食用了。

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